Groentesoep

Groentesoep is een gezonde voltreffer. Niet alleen omdat ze weinig vet en veel nuttige voedingsstoffen bevat, maar ook omdat ze kan helpen in de strijd tegen overtollige kilo’s. Soep bereid met 600 gr groenten per liter water, levert bovendien per portie van 250 ml ongeveer 150 gr groenten. Dat is goed voor ongeveer de helft van de aanbevolen dagelijkse portie (300 gr).

Groentesoep levert vitaminen, mineralen, voedingsvezels en antioxydanten (bv. β-caroteen en lycopeen). Tijdens het koken gaan onvermijdelijk vitamines verloren. Maar het kookprocédé heeft ook voordelen omdat het de opname van enkele andere voedingsstoffen bevordert. Dat is onder meer het geval voor β-caroteen en lycopeen, die respectievelijk in wortelen en tomaten zitten. Het eventuele beschermende effect van beide stoffen tegen kanker en hart- en vaatziekten, is dan ook groter als de groenten bv. verwerkt zijn in soep dan als ze rauw worden geconsumeerd.

Doorgaans bevat groentesoep weinig calorieën. Zo telt een portie van 250 ml gemiddeld slechts 65 kcal. Omdat de vele voedingsvezels bovendien een voldaan gevoel geven, is soep een goede bondgenoot tegen overtollig gewicht. Wil je enkele kilootjes kwijt, kun je bv. overdag één of meerdere soeppauzes inlassen om het hongergevoel en de drang naar ongezonde tussendoortjes tegen te gaan. Of soep nemen als voorgerecht, zodat de eerste honger gestild is en je minder van het hoofdgerecht eet.
Goed om te weten is ook dat soep met groentestukken een betere hongerstiller is dan gemixte soep. Want hoe minder bewerkingen de groenten ondergaan, hoe groter het verzadigende effect van de voedingsvezels.

• Wees zuinig met vet
  Vet doet het aantal calorieën sterk toenemen. Matig daarom het gebruik van room, kaas en vlees. Kies ook ontvette bouillon als basis voor de soep. Als je de bouillon zelf maakt, schep dan het vet van het afgekoelde vocht alvorens de overige ingrediënten toe te voegen. De groenten even stoven in een kleine hoeveelheid boter of olie, kan geen kwaad en is zelfs aanbevolen.
  
  
• Gebruik kruiden in de plaats van zout
  Verse soep zonder zout maar op smaak gebracht met kruiden, specerijen en zoutloze kruidenmengsels geniet de voorkeur. Hou er bij de bereiding ook rekening mee dat gewone bouillonblokjes veel zout bevatten.
  
  
• Laat de soep zo snel mogelijk afkoelen
  Soep te lang op kamertemperatuur laten staan, bevordert de ontwikkeling van bacteriën en verhoogt het risico op een voedselvergiftiging. Als je soep hebt klaargemaakt voor verschillende dagen, laat je ze zo snel mogelijk afkoelen. Zet ze vervolgens in de koelkast of vries ze in.
  
  
• Warm alleen de nodige hoeveelheid op
  Soep meermaals opwarmen, verhoogt eveneens het risico op een voedselvergiftiging. Bovendien gaan telkens weer vitaminen verloren. Daarom doe je er goed aan bij het invriezen de soep te verdelen over de nodige porties.