De barbecue op de rooster

• Plaats de barbecue stabiel.
• Zorg dat kinderen en huisdieren niet in de buurt van het toestel kunnen komen.
• Draag geen loshangende kleren die gemakkelijk vuur kunnen vatten.
• Gebruik enkel houtskool waarvan duidelijk op de verpakking is vermeld dat het geschikt is voor de barbecue en het roosteren van voedingsmiddelen.
• Kies voor aanmaakblokjes of brandpasta om de houtskool aan te steken. Brandalcohol is sterk afgeraden omdat het levensgevaarlijke steekvlammen kan veroorzaken.
  

• Voorzie voldoende tijd voor de voorbereiding. Je hebt minstens een half uur nodig om de houtskool te laten gloeien en ervoor te zorgen dat ze bedekt is met een laagje witte as. Pas dan kun je beginnen met het bakken van vlees of vis.
• Smeer de rooster van de barbecue in met een beetje zonnebloem- of olijfolie. Zo kleeft het vlees niet vast.
• Laat rauw vlees en groenten in de koelkast tot het moment dat je ze echt nodig hebt.
• Gaar dikke stukken vlees eventueel vooraf al deels in de microgolf.
  

• Leg vlees of vis pas op de barbecue als de vlammen gedoofd zijn en er een laagje as over de gloeiende houtskool ligt.
• Zorg ervoor dat vlees en vis nooit in direct contact met de vlammen kunnen komen. Een afstand van 25 tot 40 cm tussen rooster en kooltjes is aangewezen. Dat zorgt ervoor dat er zo weinig mogelijk PAK’s (= polycyclische aromatische koolwaterstoffen) kunnen vrijkomen. Van deze PAK’s wordt gezegd dat ze het risico op kanker kunnen verhogen.
• Begin met vlees dat de meeste hitte nodig heeft: eerst rundvlees, dan kalfsvlees, lamsvlees en brochetten, daarna varkensvlees en vis.
• Neem je tijd om het vlees te bakken. Als de vlammen te hoog zijn of het vlees te dicht bij de kolen ligt, bestaat de kans dat de buitenkant verbrandt terwijl het binnenste van het vlees niet heet genoeg is.
• Sluit het deksel of de kap van de barbecue af. Het vlees wordt dan veel gelijkmatiger gaar.
• Eet geen verbrand vlees.
• Dep gemarineerd vlees voor het roosteren eerst droog.
• Gebruik eventueel een vleesthermometer om te controleren of het vlees gaar is.
• Draai het vlees pas om als er een korstje op zit. Draai het regelmatig om het goed gaar te maken en aanbranden te voorkomen.
  

Regelmatig hoor je tijdens de zomermaanden wel over voedselvergiftiging. Bacteriën zijn de oorzaak. Op rauw vlees vermenigvuldigen ze zich razendsnel bij temperaturen vanaf 10°C. Kruisbesmetting is de grootste oorzaak van voedselvergiftiging. De bacteriën van rauw vlees komen bv. via handen, bestek of snijplankje terecht op andere voedingsmiddelen. Met onderstaande tips verklein je het risico op problemen.

• Neem vlees en vis slechts uit de koelkast op het moment dat je ze op de barbecuerooster legt.
• Voorzie aparte schotels en bestek voor rauw en gebakken vlees of vis.
• Hou rauw en gekookt voedsel gescheiden. Gebakken stukken vlees of vis leg je beter niet terug op de schotel waarop ze rauw lagen. Op de barbecue voorzie je een kant voor rauw vlees en een kant voor gebakken vlees.
• Hou vuile en propere hulpmiddelen, zoals bestek, handdoeken of snijplank, gescheiden.
• Gebruik alleen zeer verse producten.
• Laat vlees, slaatjes, … nooit in de zon staan.
• Voorzie kleinere porties en vul ze regelmatig bij met reserve uit de koelkast.
  

• Kies vooral mager vlees of vis. Gerookte vlees- en viswaren zijn minder geschikt voor de barbecue.
• Snijd zichtbaar vet weg.
• Smeer de voedingsmiddelen slechts in met een beetje olie.
• Rooster diverse groenten en serveer ze eventueel als groentespies. Groenten zoals champignons, tomaat, courgette, aubergine, ui of paprika lichtjes gekruid doen het uitstekend op de barbecue.
• Serveer verschillende salades met verse groenten en eventueel fruit.
• Bereid slasausjes op basis van yoghurt of plattekaas met verse kruiden.
• Zet dressings of sausjes apart op tafel. Meng ze niet rechtstreeks onder de groenten zodat iedereen kan nemen zoveel hij wil.